La menta.

La menta è una pianta molto profumata che nasce nelle zone che hanno un clima temperato e nei luoghi umidi. Le foglie sono ovali, allungate, con i bordi dentellati e i fiori rosa o bianchi.

Esistono diversi tipi di menta: la Piperita con le foglie a punta e con un gusto intenso; la Crespa con le foglie pelose e aromatica; la Romana con le foglie allungate e molto profumata; infine la Mentuccia con le foglie piccole e con un aroma delicata.

La menta se si deve usare fresca deve avere un colore verde brillante e le foglie devono essere intere, erette e attaccate bene ai rametti.

La foglia di menta è fresca quando spezzandola sprigiona subito il suo profumo intenso.

Un vino siciliano: il Marsala.

 Il Marsala è un vino che raccoglie tutti i profumi del Mediterraneo.

Questo vino, può essere: Fine, quando è stato sottoposto a un'invecchiamento di un anno dentro la botte; Superiore, a due anni; Superiore Riserva a quattro anni; Vergine a cinque anni, e infine Vergine Riserva a dieci anni.

Il Marsala in base agli zuccheri che possiede può essere  Secco, Semisecco e Dolce; secondo il colore si distingue in Oro, Ambra (quando è presente un po' di caramello) e Ruby (quando lo ricaviamo da uve rosse).

Alcune cose da sapere.

Cos'è il burro montato a crema?
Capita che in alcune ricette serve il burro montato a crema, allora facciamo così: lasciamo ammorbidire il burro togliendolo dal frigo per una mezz'ora, dopo lo tagliamo a pezzetti, lo mettiamo in una ciotola per lavorarlo con un cucchiaio di legno, prima schiacciandolo, poi mescolandolo in senso circolare fino a quando abbiamo una spuma soffice. Questa preparazione la possiamo usare così al naturale, o la possiamo mescolare con un po' di senape, tonno o prosciutto tritati, pasta di acciughe ed altro.


Lo scalogno.

Sorbetto al limone.

Difficoltà: facile;

Preparazione: 20 minuti;

Calorie: 250 a porzione.

Ingredienti per 4 persone

-250 grammi di zucchero;

-1/4 di litro di succo di limone;

-1/4 di litro di acqua;

-la scorza di un limone grattugiata;

-1 albume.

1) Con un colino dalle maglie fitte filtriamo il succo di limone versandolo in una pentola di acciaio. Uniamo l'acqua, lo zucchero, la buccia del limone grattugiata e mettiamo sul fuoco basso facendo bollire fino a quando lo zucchero si scioglie tutto. Al termine togliamo dal fuoco, copriamo e facciamo raffreddare.

Carotine al latte.

Difficoltà: facile;
Preparazione: 30 minuti;
Calorie: 160 a porzione.

Ingredienti per 4 persone
-8 carote novelle;
-40 grammi di burro;
-1 bicchiere circa di latte;
-2 cucchiai di grana padano grattugiato;
-noce moscata;
-sale;
-pepe.

1) Raschiamo le carote, le laviamo, le tagliamo in 4 parti per lungo e le asciughiamo.
2) In una pentola che sia antiaderente facciamo sciogliere il burro a pezzetti, poi aggiungiamo le carote e mescoliamo. Infine insaporiamo con il sale, il pepe e la noce moscata.

Bruschetta al pomodoro.

Difficoltà: facile;
Preparazione: 15 minuti;
Calorie: 315 a porzione.

Ingredienti per 4 persone
-8 fette di pane casareccio;
-2 spicchi di aglio;
-2 grossi pomodori maturi;
-8 cucchiai di olio extravergine;
-8 foglie di basilico;
-sale;
-pepe.

1) Mettiamo i pomodori dentro l'acqua bollente, poi li sbucciamo, li strizziamo un po' per togliere i semi e l'acqua rimasta, e tagliamo la polpa a dadini. Aggiungiamo il sale e facciamo scolare in un colapasta.

Parliamo un po' dei piselli.

In questo periodo sul mercato ci sono molte varietà di piselli e se siamo veramente ghiotti di loro bisogna approfittarne ora perché sono tenerissimi e ottimi se mangiati anche crudi.

Al momento dell'acquisto bisogna scegliere baccelli pieni di semi, devono essere verde chiaro e senza macchie. Inoltre i baccelli sono freschi se si spezzano di netto quando si piegano.

Per conservarli li mettiamo in sacchetti di carta e li mettiamo in frigo; i piselli crudi si devono consumare entro poche ore: li possiamo sgranare e servire con scaglie di grana e pecorino fresco.